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法國蝸牛大餐吃的是什麼蝸牛

有朋友問法國蝸牛大餐吃的是什麼蝸牛?其實,法國蝸牛大餐中的蝸牛並不是唯一一種,而是多種。而且,在歐洲海螺也叫海蝸牛(Sea snail),因此,在蝸牛餐廳也有海螺可以吃到。

但最常吃到的是大蝸牛科Helicidae大蝸牛屬的物種,最常見的又是下面兩種,在歐洲有大規模的養殖。

法國大蝸牛

散斑大蝸牛

這兩種蝸牛烹調好後的樣子看下面兩張圖

在香港和上海的餐廳最常吃到的蝸牛是下面這樣的

上圖這個實際上是褐雲瑪瑙螺,原產非洲,如今在中國有大量野生的和養殖的,肉很多,也非常便宜,和田螺一個價。

不管吃的是海螺、田螺,還是蝸牛,我們吃的都是它們的足。這足的肌肉很結實,脂肪很少,因此吃起來肉顯得很結實,所以烹制蝸牛要很用多黃油、奶油之類的才能滑口。但我們中國人一般不習慣在菜里加這些東西,於是會有別的佐料加進去。最常見的辦法是加辣椒,如下面這一盤,店家也叫它法式蝸牛,其實就是炒田螺啦。

最後說一個吃中式蝸牛大餐和吃西式蝸牛大餐的重要區別:西式蝸牛大餐用叉子把肉挑出來,專門的餐廳有那種兩根齒的叉子,就是用來干這個的。中式的田螺大餐用牙籤把肉挑出來…..
責任編輯: 鄭浩中   轉載請註明作者、出處並保持完整。

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